Glutensiz diyet, gluten içeren tüm gıdaların diyetten çıkarıldığı sağlıklı bir besindir. Diyet, endokrin ve sinir sistemi hastalıklarının yanı sıra gastrointestinal sistem patolojileri için reçete edilir.
Gluten (glüten), buğday, yulaf, çavdar vb. tahıllarda bulunan bir bitki proteinleri kompleksidir (prolaminler, gluteninler).
Diyet kimlere verilir?
Glutensiz bir diyet kullanmak, aşağıdaki gibi durumların tedavisi için bir ön koşuldur:
- Çölyak hastalığı;
- glutenin intoleransı (şiddetli ve atipik formlarda);
- huzursuz bağırsak sendromu;
- otizm, epilepsi, multipl skleroz;
- 3 yaşın altındaki çocuklarda anemi.
Gastrointestinal sistem hastalıkları ve nörolojik patolojiler için glütenli gıdaların kullanılması aşağıdaki sonuçlara yol açabilir:
- İnce bağırsağın kronik iltihaplanmasına neden olur, bunun sonucunda patojenik bakteri ve toksinler kan dolaşımına girer.
- Bağırsak mikroflorasının dengesini bozar ve patojenik bakterilerin üremesinin artmasına neden olur.
- Proteinleri, yağları ve karbonhidratları sindirmek ve asimile etmek için tasarlanmış ince bağırsağın duvarlarına villusların yapışması sonucu sindirim süreçlerini bozar.
- Bağışıklık sisteminin, sadece gastrointestinal sisteme değil, aynı zamanda tiroid bezi, kalp ve sinir sistemi hücrelerinde glutene benzer proteinlere de saldıran glüten moleküllerine karşı antikorlar salgılaması nedeniyle otoimmün hastalıklara neden olur. Otoimmün tiroidit, tip 1 diyabet, dermatit, kısırlık ve erken menopoz böyle oluşur.
Diyette glüten içeren gıdaların varlığı, sürekli dışkı bozuklukları (kabızlık, ishal), şişkinlik, sık ödem, çürük ve ayrıca ağız mukozasında ülser görünümü ve sürekli deri döküntüleri ile kendini gösterir.
Çoğu durumda, glüten intoleransı, sürekli yorgunluk, kırılgan tırnaklar, saç dökülmesi ve kilo eksikliği ile kendini gösteren demir eksikliği anemisine neden olur.
İzin verilen ve yasaklanmış ürünlerin listesi
Glutensiz bir diyeti sürdürmek için, iki yiyecek kategorisi diyetten çıkarılır: bileşiminde çok fazla glüten bulunan (örneğin buğday ekmeği) ve gizli glüten (örneğin, mayonez, ketçap, vb. ).
Glutensiz bir diyette, aşağıdaki yiyecekler diyetten çıkarılır:
- tahıllar, yani buğday, çavdar, yulaf, arpa;
- ekmek, lavaş, kek, kurabiye, tahıl ekmeği dahil bu tahılların unundan elde edilen ürünler;
- tahıllar (yulaf ezmesi, yulaf ezmesi, bulgur, inci arpa);
- bu tahıllardan kepek;
- bileşiminde az miktarda buğday unu bulunan ürünler (küp bulyon, soya sosu, karabuğday eriştesi, sosis ve konserve, yengeç çubukları, mayonez, ketçap, çay poşetleri, yoğurtlar, dondurma);
- çikolatalar, mağaza reçeli, karamel;
- tahıllardan yapılan kvas, bira ve diğer alkollü içecekler;
- aromalı ve katkılı kahve, kafeinsiz kahve;
- üretimden kaynaklanan "gluten izleri" olan ürünler, yani sofra sirkesi, gıda nişastası, irmik, bazı peynir türleri, kuru çeşniler ve baharatlar vb.
Gıdalarda gizli glüten bulunması nedeniyle, bağırsaklardaki iltihaplanma süreçleri gıdada önemsiz miktarda glüten olsa bile durmadığından diyet etkili olmayacaktır. Paket üzerindeki ürünün bileşimini dikkatlice incelemek gerekir. Bazı üreticiler etiketlerini "Gluten İzleri İçerir" olarak etiketler.
Glutensiz bir diyet uygularsanız, diyetinize glutensiz yiyecekleri dahil edebilirsiniz, yani:
- sebzeler ve meyveler;
- baklagiller, soya;
- karabuğday, sorgum, kinoa, keten, pirinç;
- evde üretilen süt ve süt ürünleri;
- et ve Balık;
- Deniz ürünleri;
- bitkisel ve hayvansal yağlar;
- maya, baharatlar, soya sosu.
Haftalık Glutensiz Diyet Menüsü
Bir hafta için örnek bir menü 2-3 saatte bir 4 veya 5 öğünden oluşmalıdır. Glutensiz diyette bir diyet tahıl, sebze, et ve süzme peynir yemeklerinden oluşabilir ve atıştırmalık olarak meyve ve çilek kullanılır.
Pazartesi
- Kahvaltı: muz ve çilek ile süzme peynir, çay;
- Öğle yemeği: köfteli karabuğday çorbası, pilav, domates salatası;
- Öğleden sonra atıştırmalık: elma, 25 gram fındık;
- Akşam yemeği: sebze salatası ile doğrayın.
Salı
- Kahvaltı: pirinç lapası, soya sütlü kahve;
- Öğle yemeği: brokoli püresi çorbası, glütensiz domuz köftesi;
- Öğleden sonra atıştırması: muz, 5 adet badem;
- Akşam yemeği: çilekli süzme peynirli güveç.
Çarşamba
- Kahvaltı: süzme peynir ve muzlu süzme peynirli krep, badem sütünde kakao;
- Öğle yemeği: domates çorbası, et suyunda köfte, sebze salatası;
- Öğleden sonra atıştırması: 3 mandalina, kabak çekirdeği;
- Akşam yemeği: pişmiş ördek, taze sebze salatası.
Perşembe
- Kahvaltı: otlar ve peynirli omlet, çay;
- Öğle Yemeği: Köfteli pirinç çorbası, glütensiz ekmek, brokolili fırında balık;
- Öğleden sonra atıştırması: 150 gram ahududu, ceviz;
- Akşam yemeği: muzlu peynirli kek, ekşi krema.
Cuma
- Kahvaltı: muz püreli mısır ekmeği, komposto;
- Öğle yemeği: balık çorbası, sebze yahnisi, baharatlı fırında tavuk;
- Öğleden sonra atıştırması: ev yapımı yoğurtlu meyve püresi;
- Akşam yemeği: süzme peynirli güveç ve meyve sosu.
Cumartesi
- Kahvaltı: balkabağı püresi, kahve;
- Öğle yemeği: pancar çorbası, dana lahana ruloları, yeşil salata;
- Öğleden sonra atıştırmalık: çeşitli meyveler;
- Akşam yemeği: ballı süzme peynir.
Pazar
- Kahvaltı: havuç ve dolmalık biberli humus, çay;
- Öğle yemeği: ev yapımı kefirde okroshka, balık güveç, salata;
- Öğleden sonra atıştırması: çilek, kuş üzümü, ahududu;
- Akşam Yemeği: Fransız eti, biber ve domates salatası.
bir çocuk için
Çölyak hastalığı, otizm ve gastrointestinal hastalıkları olan çocuklar için glütensiz bir diyet şarttır. Ek endikasyonlar için (örneğin, demir eksikliği anemisi ve diğer besin emilim patolojileri), 3 yaşın altındaki çocuklar için glütensiz bir diyet reçete edilir.
Çocuklar için glutensiz yiyecekler sadece sağlıklı değil, aynı zamanda lezzetli de olabilir, çünkü bir dizi un ürünü ve tahılın dışlanmasına rağmen, çocuğun diyetinde birçok sebze, meyve, et ve balık yemeği kalır.
3 günlük çocuklar için örnek menü:
1. gün
- Kahvaltı: pirinç lapası, muz ile omlet;
- Öğle yemeği: meyveli peynirli kekler, komposto;
- Öğle yemeği: ekşi krema ve glütensiz kruton pancar çorbası, kuru meyveli tatlılar;
- Öğleden sonra atıştırması: tavuk köftesi, taze sebze salatası;
- Akşam yemeği: ballı, sütlü ev yapımı kekler.
2. gün
- Kahvaltı: muz ve çilekli tatlı pirinç güveci;
- Öğle yemeği: ev yapımı erişte, komposto;
- Öğle yemeği: köfteli karabuğday çorbası, meyve jölesi;
- Öğleden sonra atıştırması: meyveler;
- Akşam yemeği: fındık ve ballı süzme peynir.
3 gün
- Kahvaltı: balkabaklı darı lapası, komposto;
- Öğle yemeği: meyveli jöle, glütensiz kekler;
- Öğle yemeği: brokoli çorbası, kabak ve otlu patates, güveç, elma;
- Öğleden sonra atıştırmalık: portakallı süzme peynirli güveç, komposto;
- Akşam yemeği: kıyılmış et ve pirinç köftesi, ev yapımı domates suyu.
Glutensiz bir diyet sırasında yiyeceklerin uygun sindirimi ve gastrointestinal sistemden hareketi için önemli bir koşul, meyve, sebze ve tahıllardan elde edilen bitki liflerinin kullanılmasıdır.
Zayıflama
Glutensiz bir diyetle kilo vermek, gluten içeren hızlı karbonhidratların diyetten çıkarılmasıyla gerçekleşir. Bu durumda, ürünlerin kalori içeriğini dikkate almak gerekir.
Kilo kaybı için glütensiz bir diyet, optimal günlük kalori alımının optimal olması, aşırı yeme olmaması ve aşağıdaki ilkelere uyulması koşuluyla, haftada 2-3 kilogram ağırlığın azaltılmasına yardımcı olacaktır:
- aperatifler olmadan günde 4 kez yemek yiyin;
- günde 1. 5-2 litre su için;
- yeterli miktarda taze sebze ve süt ürünleri var;
- tahılların kullanımını günde 200 gram (çiğ) ve yüksek kalorili fındık kullanımını 25 gram ile sınırlandırın;
- şeker, saf fruktoz ve herhangi bir şeker ikamesinin kullanımını hariç tutun, çünkü tüm bu ürünler iştahın artmasına neden olur;
- yatmadan 3 saat önce yemek yemeyin.
Diyeti tamamladıktan sonra, şeker ve beyaz un hızlı kilo alımına neden olduğu için unlu mamuller, tatlılar ve şekerli gazlı içeceklerin kullanımını sınırlayın.
lezzetli yemek tarifleri
Kural olarak, glütensiz yemek menüsü et, sebze ve süt yemeklerinden oluşur. Diyetinizi genişletmek için glütensiz tarifler ve çeşitli glütensiz unlar kullanan unlu mamuller kullanabilirsiniz.
Patates püresi ile tavuk göğsü köfte
Yemek pişirmek için 1-2 tavuk göğsü, tuz, karabiber, kızartma yağı, 0, 5 kg patates, sos için 50 gram ekşi krema gerekir.
Patatesleri soyun, su, tuz ekleyin ve yumuşayana kadar kaynatın. Bu sırada, meme yıkanmalı, lifler boyunca ince dilimler halinde kesilmeli, her iki taraftan her parça, tuz ve karabiber dövülmelidir.
Bitmiş patateslerle tenceredeki suyu boşaltın, ekşi krema ekleyin ve bir blender ile püre haline getirin. Patates püresini tabaklara koyun, dereotu serpin ve pirzolaları pişirmeye başlayın.
Pirzolalar tereyağlı sıcak bir tavada pişirilir, etin her iki tarafı 2-4 dakika kızartılır. Bununla birlikte, pirzola kuru ve sert olacağından etin kurumaması önemlidir.
Tavuk köfteleri piştikten hemen sonra garnitürlere dizilerek servis edilir.
Yavaş bir tencerede pirinç unu pandispanya
Bisküvi hazırlamak için yağlama için 6 yumurta, 180 gram şeker, 150 gram pirinç unu, vanilin, limon kabuğu rendesi, tereyağı veya bitkisel yağa ihtiyacınız olacak.
Her şeyden önce, beyazları sarılardan ayırmak ve sarıları şeker ve vanilya ile şeker eriyene ve karışım hacmi iki katına çıkana kadar 4-5 dakika yoğun bir şekilde dövmek gerekir. Daha sonra ayrı bir kapta beyazlar 8 -10 dakika yoğun bir köpük haline getirilir. Daha sonra sarılara limon kabuğu rendesi ve pirinç unu ilave edilerek kaşıkla iyice karıştırılır. Yavaş yavaş, kütle homojen hale gelene kadar proteinler hamura eklenir.
Multicooker için bir kase yağ ile yağlanır, hamur dökülür ve multicooker modeline bağlı olarak 40-50 dakika pişirme moduna alınır. Bisküvinin hazır olup olmadığını bir kibritle kontrol edin.
Glutensiz Mısır Unlu Muffin
Muffin yapmak için 170 gram mısır unu, 90 gram mısır nişastası, üç yumurta, 100 ml süt, 100 gram tereyağı, 150 gram şeker, bir yemek kaşığı kabartma tozu ve vanilin gerekir.
İlk önce kuru malzemeleri karıştırmanız gerekir: un, nişasta, kabartma tozu. Daha sonra ayrı bir kapta yumurta, şeker ve vanilin şeker eriyene ve köpük görünene kadar çırpılır, yumuşatılmış tereyağı, ılık süt eklenir ve tekrar çırpılır. Ardından, tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırmalı ve kalıplara dökmelisiniz.
Muffinler önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirilir.
Glutensiz bir diyetin etkili olabilmesi için yasaklanmış gıdaları tamamen ortadan kaldırmak ve yaşam boyu diyet ilkelerine bağlı kalmak gerekir.